커피 원두 읽는 방법 : 생산국가, 생산지역, 등급 알아보기

커피 원두는 커피의 맛과 향에 큰 영향을 끼칩니다. 그런데, 브루잉 커피 전문점이나 커피 원두를 사려고 하면 머리가 아파집니다. 커피 원두 이름이 왜 이렇게나 긴지 선택하기가 어렵습니다. 그런데 커피 원두 이름만 잘 읽어도  그 커피 원두의 특징을 잘 알 수 있습니다. 커피 원두 읽는 방법 시작하겠습니다.  

 

Pixabay, Ylanite Koppens님의 이미지 입니다.

 

 

길고도 긴 커피 원두 이름

커피 원두를 구매하기 위해 판매 사이트에 들어가 보면 에티오피아 코케 허니 예가체프 G1, 과테말라 안티구아 SHB, 케냐 AA 키암, 브라질 세하도 FC NY2 내추럴, 콜롬비아 후일라 수프리모 워시드, 파나마 엘리다 카투아이 내추럴 등의 커피 이름을 볼 수 있습니다. 일단, 헉 왜 이렇게 길지라는 생각이 듭니다.

 

에티오피아, 과테말라, 케냐, 브라질, 콜롬비아 까지는 알겠는데 그 뒤에 붙은 단어들은 무엇을 의미하는지 궁금하지만 너무 많아 묻기도 곤란합니다. 

 

 

커피 원두 이름에 담긴 정보

(블렌딩이 아닌 싱글) 커피 원두 이름에는 생산국가, 지역, 농장, 등급, 품종, 가공법 등의 순으로 정보가 담깁니다. 이 모든 정보를 다 쓰는 것도 아니며 순서도 다를 수 있습니다.  

 

에티오피아 코케 허니 예가체프 G1
과테말라 안티구아 SHB
케냐 AA 키암부
브라질 세하도 FC NY2 내추럴
콜롬비아 후일라 수프리모 워시드
파나마 엘리다 카투아이 내추럴

 

위에 예를 든 커피 원두 이름은 아래와 같이 해석할 수 있습니다.

 

생산 국가	생산 지역	농장	등급	품종	가공법
에티오피아	예가체프 코케		G1		허니
과테말라	안티구아		SHB
케냐	키암		AA
브라질	세하도		FC, NY2		내추럴
콜롬비아	후일라		수프리모		워시드
파나마		엘리다		카투아이	내추럴

 

생산 국가와  생산 지역 및 농장명

커피는 재배환경에 따라 맛과 향이 달라집니다. 그런 만큼 재배 국가나 지역이 중요합니다. 유명 농장들은 농장명까지 표기하는 경우가 있습니다. (특정 농장은 재배하는 구역까지 표기하기도 합니다.)

 

www.pexels.com, Photo by Michael Burrows

 

 

 생산 국가

대체로 아프리카 지역에서 자라는 원두는 과일 맛과 꽃 향이 납니다. 반면 중남미 원두는 단 맛이 나며 고소한 편입니다. 구체적으로 살펴보면 다음과 같습니다.

국가	특징
에디오피아	야채나 와인 숲의 향기까지 느껴질 정도로 자연과 가까운 커피
케냐	와인향이나 꽃향기 같은 고유의 향이 느껴지며 부드러운 맛이 특징
브라질	구수하고 밸런스가 좋아 브렌딩에 자주 쓰임
과테말라	순한 향기와 격조 높은 풍미 강한 신맛이 특징
콜롬비아	감미가 있고 부드러운 커피
인도네시아	수마트라섬에서 재배되는 커피가 유명하며 쓴맛, 신맛이 고르게 조화 된 커피
예맨	모카커피가 유명하며 초코렛향이 나면서 톡 쏘는 자극적인 맛의 커피
자메이카	자메이카 블루마운틴이 유명하다. 부드러운 신맛과 단맛, 쓴맛 그리고 감칠맛이 어우러진 맛
니카라과	특색있는 맛과 바디, 아로마 등의 밸런스가 좋은 커피
코스타리카	콜롬비아보다는 약간 진하며, 바디 느낌이 좋은 커피
맥시코	견과류 같은 신맛이 특징, 밀크초코릿의 부드러움과 땅콩의 고소함이 느꺼지는 커피
탄자니아	풍부하며 부드럽고 끝맛이 좋은 커피

 

 생산지역 

커피를 생산하는 국가의 생산지를 나타냅니다. 우리나라의 나주배, 이천살, 제주감귤과 같다고 보시면 됩니다. 생산지역을 지역명이 아닌 항구명, 부족명, (섬) 제도명으로 표시하기도 합니다.

 

에멘 모카 만델라 (모카 = 항구명)
하와이 코나 (코나 = 섬)
인도네이사 수마트라 만델링 (만델링 = 부족명)

 

 농장명

유명한 커피 농장들은 농장명이 붙습니다. 와인에서 유명 와이너리 이름이 붙는 것과 비슷합니다. 파나마의 '라 에스메랄다'는 게이샤 커피로 유명해진 농장입니다.

커피 원두 등급

커피 원두 등급은 국가별 기준이 다릅니다. 크게는 원두의 크기, 결점두의 수, 재배 고도을 가지고 등급을 나눕니다. 콜롬비아, 케냐, 탄자니아는 커피 원두의 크기로 브라질, 인도네시아, 에티오피아는 결점두의 수, 코스타리카, 과테말라, 멕시코는 재배고도로 등급을 평가합니다. 

 

www.pexels.com, Photo by Michael Burrows

 

 

 원두의 크기는 원두를 거르는 스크린 사이즈로 기준으로 표기합니다. 스크린은 번호가 작을수록 촘촘해집니다.

국가	등급	스크린 사이
콜롬 비아	Supremo	17 이상
	Excelso	14 ~ 16
	U.G.Q	13  (수출금지)
	Caracoli	12 (수출금지)
케냐	E	18 이상
	AA	17 ~ 18
	AB	15 ~ 16
	C	12 ~14
	T	12 이하
탄자 니아	AA	18 이상
	A	17 ~ 18
	B	16 ~ 17
	C	15 ~ 16

 

결점두는 맛에 큰 영향을 줍니다. 결점두가 맛을 해치기 때문입니다.

국가	등급	기준
브라질	NO2	4개 이하
	NO3	5 ~ 12개
	NO4	13 ~ 26개
	NO5	27 ~ 46개
인도 네시아	G1	11개 이하
	G2	12 ~ 25개
	G3	26  ~ 44개
	G4a	45 ~ 60개
	G4b	61  ~ 80개
	G5	81 ~ 150개
	G6	151 ~ 225개
에디오 피아	G1	3개 이하
	G2	4 ~ 12개
	G3	13 ~ 25개
	G4	26 ~ 45개
	G4	46 ~ 100개

 

생산고도가 높을수록 원두의 밀도가 단단해져 원두가 가진 특성을 잘 발휘합니다.

국가	등급	기준
멕시코	SHG	1,700m 이상
	HG	1,000 ~ 1,600m
	Prime Washed	700 ~ 1000m
	Good Washed	700m 이하 (수출금지)
코스 타리카	SHB	1200 ~ 1650m
	GHB	1,100 ~ 1,250m
	HB	800 ~ 1100m
과테 말라	SHB	1,600 ~ 1,700m
	FHB	1,500 ~ 1,600m
	HB	1,350 ~ 1,500m
	SH	1,200 ~ 1,350m
	EWP	1,000m ~ 1,250m
	PW	850 ~1,000m

 

 

가공법

커피 원두 가공법은 크게 워시드 (습식)과 내추럴(건식)로 나뉩니다. 그리고 두 가지 장점들을 혼합한 펄프드 내추럴 세미워시드 등 다양한 방법들이 있습니다. 

 

 

 

커피 원두를 구매할 땐 긴 이름만큼이나 고려해야 할 것이 많습니다. 하지만, 조금만 알고 신경 쓴다면 나에게 맞는 커피를 고를 확률이 높아집니다. 우선 나라와 가장 높은 등급(G1, AA, SHB, SHB, SHG)만 알고 있어도 도움이 됩니다. 

원두 구매 시 고려해야 할 것들